第十二届四川互联网+餐饮峰会成都举行 行业上下游共话“科技助力食安”

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2021-12-23 17:43:49
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成都餐饮同业公会联合主办的“聚势破局 智领味来”第十二届(2021)四川互联网+餐饮峰会在成都举行。圆桌论坛环节,成都餐饮同业公会执行会长袁小然、成都协盛隆食品有限公司董事长王亦娇、包馔 夜包子创始人姜华、四川小龙坎控股集团漫味龙厨品牌副总经理王珊、幸福生活 胖哥俩肉蟹煲成都区域合伙人伍俞多围绕“科技助力食安”话题展开讨论


袁小然谈到,今年成都迎来创建“国家食品安全示范城市”国家验收,围绕于此,成都餐饮同业公会做了大量的行业宣贯工作。

在6-9月,历时3个多月,由成都大运会执委会市场食品部、外事联络部、新闻宣传部共同指导,成都餐饮同业公会等联合主办的“大运星餐饮 幸福好食光” 成都推荐体验餐厅Top100评定活动中,特别制订了 《“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100上榜十条》。在传统标准之上,“十条”从依法经营、食品安全、服务品质、专业技艺、健康营养、反对浪费、绿色环保、品牌特色、发展理念、文化交流等十个方面为成都餐厅的发展方向提供了参考,其中筑牢食品安全底线是关键。

9月,在成都大运会执委会、成都市市场监督管理局指导下,成都餐饮同业公会召开成都市餐饮行业诚信自律暨食品安全工作培训会,会上发布了《成都餐饮同业公会创建“国家食品安全示范城市”倡议书》。

在疫情防控严峻形势下,成都餐饮同业公会多次发出通知、倡议,要求餐饮行业进一步做好疫情防控工作,尤其是在采购进口冷链产品方面,一定要索证索票。

王亦娇表示,协盛隆食品在工厂生产阶段严格按照食品安全要求进行,通过软件检测、原材料溯源等手段,形成了动态数据实时跟踪生产过程。在门店环节,协盛隆食品入驻了伊藤洋华堂门店,除了自检外,也要接受伊藤的检测和第三方检测,形成全方位监督。

姜华创立的包馔 夜包子是一个诞生仅一年多的新品牌,但发展迅速。谈到食品安全问题,他表示自己采取了一种“拿来主义”办法,比如在采购原材料时,会选择跟龙头企业合作的大品牌,“给龙头企业什么标准,就按那个标准给我们供应,哪怕价格高一点。”工厂加工方面,他们也在学习成熟标准应用于自身产品生产,并在产品特性、技术要求上进一步优化。门店方面,形成了线上线下的督导管理体系。

王珊表示,漫味龙厨在2020年底开发出一条小包装生产线,专门生产小袋装火锅底料。小袋包装生产线通过视觉识别系统来实现产品的分类码垛,再接入追溯系统,实现一袋一码。每一份小袋包装底料具有自己的溯源二维码,实现餐桌食用油前可溯源。目前,小袋包装措施已覆盖全国范围内所有小龙坎门店。2021年,漫味龙厨对包装袋上的二维码进行升级,往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统。消费者扫码后,不仅能往上游溯源,还可朝下游追踪监督,了解这些废油被什么企业回收,以及如何处理。

伍俞多分享了胖哥俩肉蟹煲在保障食品安全方面的三项举措。一是建立阳光厨房。在杀蟹间、烹饪间等区域安装高清摄像头,并在门店实时播报,让消费者监控到厨房的操作动态。二是提供现场挑蟹服务。消费者选定螃蟹后,门店通过雕刻枪在螃蟹背部刻上专属记号,确保消费者所选即所得。三是聘请权威第三方检测完机构,不定期到全国门店抽检食品安全问题。